绿豆含有低聚糖，但是人体缺乏相应的水解酶，因此很难被消化吸收，能量利用率较低，加上绿豆中含有较多的膳食纤维、硒、维生素B1等营养物质，对糖尿病患者的空腹血糖，餐后血糖能起到很好的控制作用。对肥胖和糖尿病患者有辅助调理作用。
这样吃绿豆更降糖
绿豆不宜煮的过烂，避免破坏绿豆中所含的有机酸和维生素，以便更好地发挥其清热解毒、控制血糖等功效。
对于肾病更有益
绿豆有清热解毒，利尿消肿的作用。对预防和辅助调理糖尿病合并肾病有很好的作用，而且还有降血压的功效。
特别提醒糖尿病患者
绿豆豆皮中含有单宁质，遇铁会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆汤变成黑色，影响消化，因此煮绿豆时候不要用铁锅。
这样搭配更降糖
菠菜拌绿豆芽 拌绿豆芽时，适量放醋，可以增加脆性，消除豆腥味。
最佳食谱：苦瓜绿豆汤（降血糖）
材料：苦瓜100克，绿豆25克、
调料：陈皮少许。
做法：
1、绿豆洗干净，浸泡30分钟，苦瓜洗净，切块；陈皮洗净备用。
2、锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入绿豆煮25分钟，再放入苦瓜煮约15分钟至绿豆熟即可。
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