每天吃几个鸡蛋最好？鸡蛋的做法不当会伤肠胃易致癌

鸡蛋作为很多家庭必备的食材，其营养价值丰富，更有“营养接近最完美的食物”的美誉。

然而，蛋红是非多。有人认为，每天吃1个鸡蛋，会对身体造成不好的影响，甚至会增加患上心脑血管疾病的风险。

此言一出，不禁让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑：每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

今天，我们就来一探究竟——

每天吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队发表在《营养素》（Nutrients）的一项研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。

若是能配合健康饮食模式，效果会更佳。

而早在2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示，通过对近50万人进行平均8.9年的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。

这样看来，每天吃1个鸡蛋，对身体是有益处的。

但也有研究发现，每天多吃一个鸡蛋，会增加心血管疾病和全因死亡风险，这又是怎么回事呢？

2022年，由中南大学湘雅二院黄佳琦团队对超48万人进行健康数据跟踪，结果显示：

一日内每增加300毫克胆固醇摄入量，总体死亡、心血管疾病死亡风险分别增加10%和13%相关；

一日内每增加50克鸡蛋（一个鸡蛋）摄入，总体死亡、心血管疾病死亡风险分别增加6%和9%相关。

但在地理区域分析中，研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并无关联。

也就是说，人若是“多”吃一个鸡蛋或“多”摄入胆固醇，才会增加心血管疾病和全因死亡风险。

那么，问题就来了，

人们每天吃多少鸡蛋是最健康的呢？

根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成人平均每周蛋类的摄入量为300-350克，也就是每天1个鸡蛋的量。

在实际生活中，国人的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，大家放心适量吃鸡蛋。

当然，像高血脂者这类需严格限制胆固醇摄入的人群，则应少吃蛋黄。

鸡蛋虽然营养丰富，但也讲究吃法，如果吃不对，很可能会把营养的鸡蛋吃成“伤身蛋”。

鸡蛋虽好，但这3种蛋最好别吃了！

生鸡蛋

生活中，仍有不少人认为鸡蛋煮熟后，其营养会随着温度“蒸发”，因而坚持“生吃鸡蛋”。

其实不然。

生吃鸡蛋，它存在一个很大的风险：容易引起细菌感染。

这是因为，大约10％的鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。

生吃鸡蛋，这些病菌或寄生虫卵也会随之进入人体内，这样很容易引起腹泻和寄生虫病，甚至导致食物中毒。

此外，一项相关研究还发现，鸡蛋壳上可能还带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”。

因蛋壳是多孔结构，这种菌可由此进入鸡蛋内部。而人体一旦摄入，哪怕菌量极少，也足以引起食物中毒。

至于人们最关心的营养，未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

只有当鸡蛋被煮熟后，这两种物质才会被破坏。

因此，为了大家的健康着想，是不推荐大家生吃鸡蛋的。

溏心蛋

不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋时，会特地把鸡蛋做成溏心的。

殊不知，鸡蛋不煮熟透，依旧存在“生吃鸡蛋”所带来的健康隐患风险，如上文提及的抗酶蛋白和抗生物素蛋白。

此外，鸡蛋中还可能含沙门氏菌。而溏心鸡蛋没有完全熟透，是无法实现有效灭菌的。

如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋，就很可能被沙门菌感染。

人体感染沙门菌之后，通常在8~72小时内出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，症状也可在4~7天之后消失。

不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，后果就可能比较严重，甚至死亡。

值得庆幸的是，沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本“团灭”。

在平时，我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋熟透的标志。因此，为了安全起见，大家吃鸡蛋时，最好还是加热至蛋黄凝固。

注意：鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，都可能被污染。

炸鸡蛋

炸鸡蛋属于油炸食物，热量超标不说，其中营养也将荡然无存，还存在致癌的风险。

鸡蛋在高温油炸之下，会引起蛋白质及脂肪高温变性，进而产生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。

其中，自由基会侵袭健康细胞，增加细胞癌变的概率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，增加患心脑血管疾病的风险；而苯并芘更是早被列为一级致癌物，会增加人体的患癌风险。

不光如此，炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。

据研究显示，维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。

因此，出于健康考虑，还是少吃炸鸡蛋吧，可选择水煮蛋、蒸蛋等更为健康的烹调方法。

-《中国家庭医生》