在众多蔬菜中,十字花科菜的健康作用尤为明显,频频被各国营养专家推荐。
近日,国际顶级期刊《自然》杂志又一次表扬了西兰花、小白菜等十字花科菜:研究显示,它们富含的某些分子,有助减轻肺部感染。
那么,十字花科蔬菜都有哪些优势,怎么吃获益大呢?
十字花科蔬菜有助护肺
英国弗朗西斯·克里克研究所的科学家发现,十字花科蔬菜中的天然分子,有助维持肺部的健康屏障,并缓解感染。
芳香烃受体(AHR)是一种配体激活蛋白,存在于肠道和肺等屏障部位。十字花科蔬菜,如菜花、西兰花中的天然分子是AHR的饮食“配体”。
这个研究发现,当小鼠感染流感病毒时,可在其肺部空气中发现血液,因为血液已从受损的肺部屏障中渗出,而AHR能够防止屏障泄漏,即AHR充分激活时,肺腔中观察到的血液较少。
此外,研究人员发现,AHR活性增强的小鼠感染流感后,体重下降较少。当阻止AHR在肺内皮细胞中的表达时,肺部空气中又可以看到更多的血液和免疫细胞,表明肺部屏障被更大破坏。
论文第一作者表示,一直以来,科学家们都鼓励多吃十字花科蔬菜,新研究强调,这类蔬菜有助肺部炎症修复,在生病时更要多吃一些。
哪些是十字花科菜?
从植物分类上看,十字花科共378属、3700多种,经常出现在我们餐桌上的有以下几类。
白菜类,比如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、红菜薹。
甘蓝类,比如紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝。
芥菜类,比如芥菜、雪里蕻、大头菜。
萝卜类,比如青萝卜、白萝卜、红心萝卜(胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”,并不是真正意义上的萝卜)。
白菜的变种类,比如油菜、塌棵菜、乌塌菜、菊花菜。
经常吃好处一箩筐
在蔬菜圈里,十字花科菜属于「高营养价值」的一类。它们富含膳食纤维、维生素C、维生素B2、β胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素。
常吃十字花科蔬菜,多种好处不请自来。
降低多种癌症风险
尤其值得一提的是,跟其他蔬菜相比,十字花科菜有一个专属的特色——富含一种叫芥子油苷的有机硫化物,简称硫苷。
一般规律是,颜色深、味道浓的,硫苷含量可能较高;颜色浅、味道淡的,含量可能低一些。
不少研究表明,硫苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性,包括辅助预防和抑制肿瘤、抗菌和调节机体免疫等。
补钙抗氧化
在营养成分方面,不同的十字花科蔬菜有独特的优势,比如:
小白菜、油菜、芥蓝和雪里蕻的含钙量相对较高,每100克能提供100~230毫克钙,成年人每人每天钙的推荐摄入量为800毫克。
羽衣甘蓝、芥菜中胡萝卜素含量相对较高,是植物源维生素A的不错选择。
紫甘蓝中含有丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,有抗衰老的作用。
有助控血压
十字花科菜具有「高钾低钠」的特点,有助控制血压和维护心血管健康,并且草酸含量低,味道不涩嘴。
预防糖尿病
国际著名期刊《糖尿病治疗》刊载的研究显示,在各类蔬菜中,绿叶蔬菜和十字花科蔬菜预防糖尿病的效果,最为显著。
怎么吃健康获益大?
要想健康地吃十字花科菜,需要做到以下几点。
每天来一样
就蔬菜而言,普通人每天最好能够摄入3~5种,十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
多选深色的
深色是指深绿色、紫红色、橘红色、红色的品种,它们的营养价值相对更高。
选新鲜的
久置的蔬菜不仅味道差、口感差,还伴随一定程度的营养成分丢失。腌制和酱制等加工方式,会导致盐摄入超标,让保健功效大打折扣。
急火快炒
十字花科蔬菜推荐先洗后切,且不宜切得过于细碎。清洗时,尽量用流水冲洗,避免长时间将其置于水中浸泡,洗干净后尽快加工处理。
烹饪时,应该缩短加热时间,用急火快炒的方法,减少营养素丢失。烹调好后尽快食用,避免反复加热。
合理搭配
虽然十字花科蔬菜中含有钙等矿物质,但也含有较多抗营养因子,可以通过焯烫,以及搭配富含蛋白质的食物等方式,提高吸收率。
两类人群适量少吃
硫苷是一种抗营养物质,在一定条件下,它会被降解成异硫氰酸盐,该物质会竞争性地抑制钠碘转运体的活性,从而抑制甲状腺素合成。
甲减患者在均衡饮食的前提下,吃十字花科蔬菜时需注意两点:
1、选择硫苷含量低的品种,如大白菜和娃娃菜,而不是西兰花和芥菜;
2、烹饪前,将其用沸水焯几分钟,破坏硫苷转化为异硫氰酸盐的途径。
腹泻、肠梗阻患者,则要严格限制十字花科菜的摄入。原因在于,这类蔬菜富含膳食纤维,在肠道中吸水膨胀、增加粪便体积,进而加重症状。
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